Recette du mois · Automne
Velouté de potiron à La Morhette au clair de lune
La soupe d’Halloween, lardons croustillants et toile d’araignée à la crème
Pour Halloween, le potiron rencontre La Morhette au clair de lune. Pourquoi de la bière dans une soupe ? Ses notes maltées et grillées donnent au velouté la profondeur d’un bouillon longuement mijoté, et sa légère amertume équilibre la douceur sucrée de la courge, pour une soupe qui n’est jamais fade. Après quelques minutes d’ébullition, l’alcool s’évapore : il ne reste que les arômes.
Avec La Morhette au clair de lune4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de potiron
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 30 g de beurre
- 25 cl de La Morhette au clair de lune
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de cassonade
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- 150 g de lardons fumés
- 2 c. à soupe de graines de courge
Préparation
- Épluchez le potiron, les oignons et la pomme de terre, puis coupez-les en morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les oignons avec la cassonade pendant quelques minutes.
- Ajoutez le potiron et la pomme de terre, versez La Morhette au clair de lune puis le bouillon, et laissez mijoter 25 minutes.
- Mixez la soupe jusqu’à obtenir un velouté lisse, puis ajoutez la crème, la muscade, le sel et le poivre.
- Faites dorer les lardons à la poêle et torréfiez légèrement les graines de courge.
- Servez le velouté dans un petit potiron évidé, dessinez une toile d’araignée à la crème, puis ajoutez les lardons et les graines.
L’accord La Morhette
À savourer avec un verre de La Morhette au clair de lune. Version végétarienne : remplacez les lardons par des croûtons à l’ail.
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